在當(dāng)下餐飲行業(yè),數(shù)字化轉(zhuǎn)型成為不少企業(yè)尋求突破與發(fā)展的關(guān)鍵路徑。從傳統(tǒng)的手工記賬、紙質(zhì)菜單,到如今借助大數(shù)據(jù)精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)、線上線下融合運(yùn)營(yíng),整個(gè)行業(yè)正經(jīng)歷著前所未有的變革。眾多餐飲品牌在這場(chǎng)數(shù)字化浪潮中或艱難摸索,或嶄露頭角。而老鄉(xiāng)雞,在董事長(zhǎng)束小龍的大力推動(dòng)下,成功實(shí)現(xiàn)數(shù)字化升級(jí),會(huì)員總量一舉突破2300萬(wàn)大關(guān),取得了較為亮眼的成績(jī)。
束小龍將數(shù)字化視為突破行業(yè)瓶頸的核心戰(zhàn)略,全力構(gòu)建起覆蓋全鏈路的信息技術(shù)系統(tǒng),巧妙整合物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)和云計(jì)算等前沿技術(shù),對(duì)從供應(yīng)鏈起始端到終端顧客服務(wù)的每一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行精細(xì)優(yōu)化。
在供應(yīng)鏈管理方面,通過(guò)實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)監(jiān)控,老鄉(xiāng)雞實(shí)現(xiàn)了原材料采購(gòu)、庫(kù)存管理和物流配送的動(dòng)態(tài)優(yōu)化。中央廚房可依據(jù)門(mén)店的實(shí)時(shí)銷(xiāo)售數(shù)據(jù),靈活調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃,避免食材積壓或缺貨情況的發(fā)生。配送中心借助智能算法,能夠規(guī)劃出最優(yōu)配送路線,將合肥、六安等核心市場(chǎng)的配送時(shí)效壓縮至“當(dāng)日達(dá)”,其他區(qū)域也嚴(yán)格控制在48小時(shí)內(nèi)。如此一來(lái),不僅保障了食材的新鮮度,還極大地提高了運(yùn)營(yíng)效率。
在提升運(yùn)營(yíng)效率的同時(shí),束小龍也格外重視產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)體驗(yàn)。在產(chǎn)品研發(fā)環(huán)節(jié),老鄉(xiāng)雞的數(shù)據(jù)應(yīng)用團(tuán)隊(duì)推出的菜品專(zhuān)題分析功能發(fā)揮了重要作用。該功能每日自動(dòng)生成報(bào)告,支持按照統(tǒng)計(jì)周期、銷(xiāo)售區(qū)域以及特定菜品進(jìn)行篩選組合,為研發(fā)部門(mén)與業(yè)務(wù)部門(mén)提供了有力的數(shù)據(jù)支撐,助力他們精準(zhǔn)把握消費(fèi)者口味偏好,推出更符合市場(chǎng)需求的菜品。
在服務(wù)體驗(yàn)優(yōu)化上,束小龍推動(dòng)小程序的開(kāi)發(fā),支持消費(fèi)者在線點(diǎn)餐、支付及訂單追蹤,極大地提升了點(diǎn)餐的便捷性。目前,老鄉(xiāng)雞直營(yíng)店的外賣(mài)收入占比已達(dá)40%。2024年,老鄉(xiāng)雞與美團(tuán)合作推出的“衛(wèi)星店”模式,更是專(zhuān)攻外賣(mài)市場(chǎng)。這種在現(xiàn)有門(mén)店輻射范圍內(nèi)開(kāi)設(shè)的小型衛(wèi)星店,有效降低了開(kāi)店成本,同時(shí)借助母店的供應(yīng)鏈和客流基礎(chǔ),進(jìn)一步提升了品牌滲透率,更貼近消費(fèi)者的需求。
此外,老鄉(xiāng)雞通過(guò)數(shù)字化手段構(gòu)建起完善的會(huì)員體系。借助大數(shù)據(jù)分析,老鄉(xiāng)雞深入洞察消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣和需求,為會(huì)員提供個(gè)性化的服務(wù)與精準(zhǔn)的營(yíng)銷(xiāo)。例如,依據(jù)會(huì)員的歷史消費(fèi)記錄,為其推薦符合口味偏好的菜品、專(zhuān)屬優(yōu)惠券以及定制化活動(dòng),極大地增強(qiáng)了會(huì)員的粘性和忠誠(chéng)度。像“周四免費(fèi)吃雞腿”這樣的會(huì)員專(zhuān)屬活動(dòng),不僅吸引了大量會(huì)員參與,還通過(guò)會(huì)員的口碑傳播帶來(lái)了新的客源。2024年,老鄉(xiāng)雞會(huì)員總量同比提升30%,會(huì)員消費(fèi)人數(shù)同比增長(zhǎng)30%,會(huì)員復(fù)購(gòu)率是非會(huì)員的2倍,這些數(shù)據(jù)充分彰顯了會(huì)員體系的強(qiáng)大活力。
束小龍的實(shí)踐證明,餐飲數(shù)字化絕非簡(jiǎn)單的“線上化”,而是通過(guò)技術(shù)重構(gòu)人、貨、場(chǎng)的關(guān)系。從1800萬(wàn)會(huì)員的增長(zhǎng)軌跡中,可見(jiàn)其對(duì)用戶(hù)需求的精準(zhǔn)洞察與資源整合能力。這種以數(shù)據(jù)為紐帶、以體驗(yàn)為核心的模式,不僅為老鄉(xiāng)雞構(gòu)筑了競(jìng)爭(zhēng)壁壘,更為中式快餐行業(yè)提供了從“規(guī)模擴(kuò)張”到“價(jià)值創(chuàng)造”的轉(zhuǎn)型范本。
